Las Proteínas son macromoléculas constituídas por pequeñas partes llamadas aminoácidos.Son 20 los aminoácidos presentes en las proteínas.Y hay 8 entre éstos que el cuerpo necesita ingerir obligatoriamente con los alimentos, estos son los denominados: Aminoácidos Escenciales.

Los aminoácidos esenciales, son llamados así porque el organismo no puede producirlos a partir de la transformación de otros elementos bioquímicos ingeridos,ni siquiera a partir de otros aminoácidos.

Las protteínas son sumamente necesarias para mantener saludables los tejidos del cuerpo humano,son indispensables para el crecimiento,y para la producción de sustancias vitales para la vida como lo son las hormonas y sus precursores,entre tantas actividades que deben realizar.

En los animales no humanos, ocurre lo mismo solo que con marcadas diferencias dependiendo de la especie, y en algunos casos la obtención de las proteínas puede tener complejos mecanismos como es el caso de los rumiantes.

Las proteínas de origen vegetal presentan un valor nutricional óptimo, y por lo tanto son de tanta calidad, como las de origen animal.

Y ya no se considra necesario su combinación de cereales y legumbres, como hasta hace poco tiempo se creía debía hacerse.Las proteínas dde origen vegetal presentan por tanto: Los aminoácidos en cantidades adecuadas para suplir las necesidades alimentarias de un  ser humano.Ver:" Pequeñas garandes joyas" dedicada al origen de las proteínas vegetarianas.